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第73章
看着老实蹲在墙角双手抱头的尹博，李名这才把魔仙女王斩骨刀放了回去。
“于哥，你为什么不救我啊？”
“你就不能吃完了再端出来吗，要不然你以为我怎么比你晚出来。”
“我靠，于哥你不早说！”
红楼茄鲞原来就叫茄鲞，茄鲞其实就是茄子干。
茄子干呢，毕竟是没有鲜味的，现在新鲜茄子也不缺。
所以这道菜用的是新鲜茄子，还得是圆茄子，长茄子水份太多没口感。
把其他的食材也都切好之后，鸡腿肉就可以上浆了。
上浆的时候得加一样特殊的东西，就是用黄酒吊的糟。
给鸡腿肉上好浆后，李名把十八样食材都摆到了工作台上方便操作。
这道菜讲究一个七分准备，三分炒，前期的准备工作没弄好，那最后做出来味道也不对。
在锅里添入油，李名把各种果仁倒入锅中，果仁必须得脆香。
油必须是凉的，火候还不能大，主要是为了炸干里面的水分，等到锅里没有什么水泡了就可以了。
果仁炸至脆香，香味四处逸散，闻着就想往手里抓一把然后来一瓶勇闯天涯。
“李厨，这个......"
“嗯？”
“没事，我就是溜达。”
另起一锅，李名倒入鸡油和糟油，准备炒茄子，茄子很吃油，所以油量得大一点。
随着茄子倒入锅中，鸡油的香而不腻和糟油的糟香味带着茄子的清香味道瞬间爆发而出。
于滨海和尹博在旁边是直流口水，但都捂着嘴不敢说话。
加入鸡汤和酱油、胡椒粉等调味料将茄丁炒到熟透了就可以出锅了。
像味精其实有个小妙招，它作用于动物性食材的情况下效果会好一些。
重新起锅烧油，三层油温的时候将上好浆的鸡丁分散的下锅，再将香干、蘑菇、下锅。
蘑菇的特殊香气和鸡丁香干在油锅里完美的融合在了一起，闻起来诱人无比。
差不多出锅的时候，把青红尖椒放在漏勺上，滤油的时候用热油冲一下就能熟。
再用糟油把鸡丁和青红尖椒炒制一下，将其盖到炒好的茄丁上，这道红楼茄鲞就正式完成了。
“行了，出锅。”
整道菜扑面而来的是鸡油的香气和浓浓的糟香味，其他各种食材的味道紧随其后的向人
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