天才一秒记住【书友小说网】地址:www.suucn.com
第580章
“没事儿,让子弹飞一会先。”
“对了赖厨,比赛结束之后有空去我的厨房尝尝我的手艺啊。”
说罢,李名又全神贯注的投入手头中的操作中。
“难道说李厨是真的胸有成竹?”
看着他这劲儿,赖沐还真看出了几分任他风吹雨打,胜似闲庭信步淡然。
李名今天准备的汤是鸡皮虾丸汤,凉菜则是香麻海蜇。
香麻海蜇以爽口著称,是国宴上很受欢迎的一道凉菜。
鸡皮虾丸汤也是红楼菜里面比较有知名度的一道菜,出自第六十二回。
两道菜制作手法没有那么繁琐,更加考验的是厨师的手法。
制作鸡皮虾丸汤第一步当然就是炖鸡,找一个砂锅加适量的姜片炖煮即可。
不过时间有限,李名这次上了高压锅。
之后将肥猪油和虾仁处理好使用刀背打成茸,加上适量的盐、淀粉、黄酒、葱姜水和蛋清顺着一个方向搅拌。
搅拌完成后,再取一半的茸出来加上菠菜汁继续搅拌上色。
之后将高压锅中的整鸡捞出,皮和肉拆解开来。
锅烧清水,先将汆好的丸子煮熟,捞出备用。
最后换一个砂锅,将所有料加进去,放少许的盐煮开就行了。
“齐活,顺便给江南米糕给蒸上。”
李名调了一下火,将工作台上片好备用的海蜇头拿出开拌。
这道菜工序和用料都很简单,最重要的就是麻油和辣油的选择,他对着调料区摸了好一会才从一整排里面选出了最适用这道菜的。
片好的海蜇头加少许的盐和糖,接着加入香醋、耗油、蒜末、香菜后抓拌均匀。
做这道菜一定要先下调料,再去放油,不然不入味。
接下来加入生抽、红椒丝、麻油、辣油、香油抓拌均匀后再加入柠檬丝儿。
有柠檬丝儿,整体吃起来会多一点清香的味道。
到这就齐活了,等鸡皮虾丸汤和江南米糕完事儿,再给装盘就行。
装盘的时候记得给码成垛儿就好,这个也是有讲究的。
“哟,李厨,这是很久没回嘉艺员工餐厅后厨了吧?”
又上了一道菜的华志文一脸戏谑的看着李名,员工餐厅四个字眼咬的特别重。
九位选手里面就他上菜最多最快。
他上比赛就是为了能赚到更多的米
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!